Baguette

Baguette Còn được gọi bằng tiếng Anh Pháp dính hoặc Bánh mì Pháp, Là “một ổ bánh mỏng dài của Pháp mà thường được làm từ bột gầy cơ bản (các dough, mặc dù không phải là hình dạng, được xác định bởi Pháp. Nó được phân biệt bởi độ dài của nó, lớp vỏ giòn, và khe hở cho phép việc mở rộng thích hợp của các chất khí. Một baguette tiêu chuẩn có đường kính khoảng 5 hay 6 cm và chiều dài thông thường khoảng 60 cm, mặc dù một baguette có thể lên đến một mét dài. A baguette Paris thường nặng 250 gram, nhưng 200-gram baguettes cũng rất phổ biến ở Pháp; trọng lượng không phải là cách hợp pháp quy định và thay đổi theo khu vực

Nguyên liệu

  • Bột mỳ Cái Cân 500 g

  • Bột mỳ Bông Hồng Xanh 500 g

  • Men bánh mỳ khô (Mọt) : 20 g

  • Muối : 10-20 g

  • Phụ gia bánh mỳ IBIP300 : 5 g

  • Men chua : 100 g

  • Bơ : 20 g

  • Nước 500 – 600 ml

Cách làm

  • Chuẩn bị nguyên liệu

  • Bột mỳ + men + muối + bơ bóp đều + men chua

  • Cho nước vào trộn bàng tay và đập bột xuống mặt bàn đến khi nào bột không bị dính tay  hoặc bằng mấy tốc độ chậm 2 phút tốc dộ nhanh 5 phút đến khi bột bóng không bị dính cho ra bàn

  • Vê Bột hình tròn để nghị 5 -10 phút sau đó chia thành phẩm rồi lại vê tròn lại,

  • Tạo hình cho bánh theo quy định từng khu vực

  • Ủ bánh khoảng 30-45 phút và đem nướng ở nhiệt độ 220 – 250 độ ( Tùy Lò)

  • Bánh nướng thời gian khoảng 20 phút. Bánh chín cho ra ủ vào vải để giữ độ nóng nều cần. Để nguội cho túi giấy bảo quản